目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

1）紙類包裝材料對食品安全的影響

紙，作為最傳統(tǒng)的包裝材料，其包裝價格低、生產靈活性好、易于造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安全隱患。

紙質包裝盒材料中有一部分由廢紙生產，在收集原材料過程中會存在一些霉變的紙張，經過生產后會產生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會使食品腐敗變質。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質，這些物質會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導致癌癥。

一些食品廠在使用紙質食品包裝盒材料的時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標，苯類溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會危及人體的造血機能，損害人體的神經系統(tǒng)，甚至導致白血病的發(fā)生。

通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學污染物，這種物質在水中溶解度高，十分容易遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收后很難分解，會使肝臟的負擔加重。同時醫(yī)學實驗證實，熒光物質可以使細胞變異，如果接觸過量，可能有致癌作用。

2）塑料包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料在食品行業(yè)的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護性好等優(yōu)點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。

樹脂本身無毒，但其單體、降解后的產物及老化產生的有毒物質對食品安全的影響較大。例如用來生產保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產生疼痛，同時會致癌、致畸。

以前，商場中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾亂人體代謝過程，對嬰兒發(fā)育、免疫力有影響，甚至致癌。因此，根據(jù)國家規(guī)定，自2011年6月1日起，禁止生產聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。

在塑料的生產過程中經常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經高溫蒸煮后，可以形成芳香胺，是一種致癌物質。塑料由于回收容易，經常被反復使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包裝，會對食品安全產生很大的影響。

塑料包裝的回收渠道復雜，回收容器上的殘留有害物質難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時，因為監(jiān)管不嚴，有些醫(yī)學垃圾塑料被回收利用，也會成為相當大的食品安全隱患。

另外，在生產加工過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑因其自身質量不過關，容易從塑料中遷移出來而造成二次污染，也是危害食品安全的一方面因素。

3）金屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點，也是傳統(tǒng)的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩(wěn)定性較差和不耐酸堿性。

金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。

非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品后，其中的鋅會遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過量會造成慢性蓄積中毒。

4）玻璃包裝材料對食品安全的影響

玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據(jù)其化學成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優(yōu)點是無毒無味、化學穩(wěn)定性好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些內容食品是不利的，容易產生化學反應，進而產生有毒物質。但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。

5）陶瓷包裝材料對食品安全的影響

我國是陶瓷制品使用最悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表面的釉和鉛、鎘含量的問題。長期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、鎘會溶入到食品中，對人的健康造成危害