包裝性能的優劣是影響粽子在存儲過程中是否能夠保存完好的重要因素，粽子的軟塑復合膜包裝一般分為內包裝與外包裝兩種，本文分別分析了這兩種包裝性能的檢測要點，并介紹了每種性能的測試方法，為企業監控包裝粽子的軟塑復合膜材料的質量提供參考。

1、意義

粽子是我國的傳統節日食品，隨著存儲時間的延長，其包裝形式已從傳統單一粽葉包裝逐漸衍變成粽葉加軟塑復合膜的雙重包裝形式。常見的包裝粽子用軟塑復合膜材料大多為塑料復合膜，這些塑料復合膜按照是否與粽子直接接觸可分內包裝、外包裝兩種，每種包裝所起的作用有所不同，內包裝側重于對粽子成分的保護，防止粽子變質，外包裝則側重于對包裝完整性的保護，防止破袋，因此對內外包裝性能的關注點應有所差異。本文針對性的對粽子包裝的內包裝、外包裝的檢測要點進行分析。

2、阻隔性能

粽子的品種較多，肉粽、豆沙粽、棗粽、火腿粽、八寶粽、蛋黃粽等，粽子的成分決定了其易被氧化變質、易霉變的特性，因此較高的氧氣阻隔性能是對粽子包裝的基本要求。從完成包裝直至食用的過程中，內包裝應始終確保粽子處于密閉的環境中，故而內包裝所用復合膜材料所具有的較好的阻氧性能將會對粽子產生較好的保質效果。軟塑包裝材料的阻氧性能通過氧氣透過率表征，測試方法主要分為壓差法、等壓法兩種，分別依據的測試標準為GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》、GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》。

3、物理機械性能

軟塑包裝材料良好的物理機械性能可使其與包裝設備配合良好，順利完成包裝過程，并保證粽子包裝袋在存儲及銷售過程中不破袋、不漏氣、不分層，外觀良好。

3.1柔韌性

粽子的內包裝一般均采用抽真空的包裝形式，良好的柔韌性能夠使包裝材料很好的服帖在粽子表面，便于除去包裝袋中的空氣;外包裝袋良好的柔韌性則可使包裝袋在跌落或外物沖擊時不發生破袋。軟塑包裝材料的柔韌性可由拉伸性能及抗沖擊性能表示，測試方法可參考標準GB/T 1040.3-2006《塑料拉伸性能的測定第3部分：薄塑和薄片的試驗條件》、GB/T 8809-2015《塑料薄膜抗擺錘沖擊試驗方法》。

3.2抗穿刺性能

粽子內包裝表面所形成的凸起一般較堅硬，會對相接觸的包裝材料產生較大的穿刺力，故而內包裝、外包裝均應具有較強的抗穿刺性能，以確保包裝袋不會因尖角的穿刺作用而破袋。包裝材料抗穿刺力的測試過程可依據標準GB/T 10004-2008《包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合》，所使用的設備為智能電子拉力試驗機。

3.3熱封強度

熱封強度是表征包裝袋熱封口密封牢度的性能指標，若包裝袋的熱封強度較差，出現密封不牢或熱封過度的現象，則在粽子的存儲及銷售過程中，會發生緩慢漏氣，出現漲袋、發霉、變質等問題，或者在跌落、受外物沖擊時于封口處發生破袋。粽子包裝袋的熱封強度是否良好與內包裝、外包裝材料的熱封層、熱封溫度、壓力、時間等因素有關。包裝袋熱封強度的測試方法為QB/T 2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強度試驗方法》，檢測設備為智能電子拉力試驗機。

3.4耐高溫性

粽子一般采用高溫殺菌方式進行滅菌，這就要求內包裝所用軟塑復合膜的組成材質、膠黏劑等都應具有良好的耐高溫性，以防止包裝袋在經過高溫加熱后出現破袋、漏氣、分層、皺縮等現象。包裝材料的耐高溫性能可通過模擬粽子的殺菌條件對包裝袋進行高溫處理后觀察其表面狀態并測試密封性能獲得，試驗所用的檢測設備包括高壓蒸煮鍋、密封試驗儀等。

3.5耐低溫性

部分粽子需要在低溫下儲存，為了防止內包裝袋、外包裝袋在低溫條件下性能發生劣變而易出現破袋、漏氣的情況，要求所用軟塑復合膜材料應具有良好的耐低溫性能。包裝材料耐低溫性能的測試可參考標準QB/T 1871-1993《雙向拉伸尼龍(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋》中耐寒性的方法要求，試驗設備為薄膜沖擊試驗儀。

4、衛生性能指標

包裝粽子用軟塑復合膜材料的衛生性能指標主要為內包裝材料中可向粽子中發生遷移的溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺，在內包裝與粽子的接觸過程中，這些有害物質會逐漸向粽子中發生遷移而影響消費者的身體健康，因此，應盡量控制內包裝中可遷移的有害物質含量。溶劑殘留的測試過程可參考標準GB/T 10004-2008《包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合》，其余幾項指標分別依據標準GB 31604.8-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品總遷移量的測定》、GB 31604.9-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品食品模擬物中重金屬的測定》、GB 31604.2-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品高錳酸鉀消耗量的測定》、GB 31604.23-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品復合食品接觸材料中二氨基甲苯的測定》。

5、結論

選擇與粽子相容性好的包裝材料，并對材料的性能進行及時監控是防止因包裝問題引起粽子出現破袋、變質等問題的有效措施。包裝粽子所用的內包裝材料的重點監控指標包括氧氣透過率、拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強度、耐高溫性能、耐寒性、溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺等，外包裝材料關鍵性能包括拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強度、耐寒性等。